厨房管理制度

厨房管理制度

1、 后厨所有人员上班不得迟到、早退，违者一次罚款10元，连续

三天迟到、早退者，在员工大会上点名批评并罚款20元。

2、 上班时间严禁串岗，各岗位做工人员在来客之前必须做好各项

准备工作，串岗者一次，处罚10元。

3、 各部门员工必须听从各小组组长的共组安排。

4、 上班时间严禁嬉戏、打闹，不准看报纸，不准睡觉，违者一次

罚款20元。

5、 所以员工须随时保持各岗位的清洁卫生，并且要时刻注意个人

卫生，保持后厨形象。

6、 在上班时间，后厨人员不得外出，如有特殊情况，可向厨师长

请假，违约罚款20元。

7、 各岗位要注意节约，控制好成本，能用的一定要物尽其用，如

若发现有浪费现象，罚款50元。

8、 各部门成员要密切的配合，严禁厨房里拉帮组派，必须服从上

级安排。

9、 要注意好菜品，严禁任何人偷吃酒店食物，一经发现，处以罚

款20元，情节严重者将予以辞退。

10、 每天下班以前，做好各岗的收检工作，如果人为原因造成的原

材料腐烂、变质要追究当事人的责任并处以50元罚(转载请注明来源：wwW.)款，如若责任人不明者，对该组组长处以100元罚款，其余人员各罚款20元。

11、 厨房值班人员不得擅离职守，各岗位值班人员每天必须到客人 ……此处隐藏5196个字……用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

以上文本节选自《中华文本库》网站《餐饮娱乐管理制度》专栏之《酒店饭店全套厨房管理制度》一文。如需较全面的文本或相关文本，请自己去该网站之《餐饮娱乐管理制度》专栏查找。

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